ジャガイモの塊茎が緑色になってしまったが，大丈夫？

イモ（塊茎）の緑化という現象で、光にあたると野生動物に食べられないよう、ソラニン、チャコニンというアルカロイドを蓄えます。

緑色になってしまったイモは，食中毒（吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状）を起こす危険性があるので、注意が必要です。

緑色にさせない対策としては土寄せを行うこと、収穫後は暗所に保管することが大切です。また、種皮の色が濃い品種を使用すると、緑化を判別できない可能性がありますのでご注意ください。